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爱吃燕窝的朋友们注意啦!!!

2017-08-09


  随着人们的生活水平的提高,一些奢侈的补品就逐渐走进了人们的生活之中,而燕窝在近几年较为风靡,那么燕窝的真假要如何辨别呢?
  看:燕窝应该为丝状结构,由片块结构构成的不是真燕窝:纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看,都不完全透明,而是半透明状.
  闻:燕窝有特有馨香,但没有浓烈气味.气味特殊,有鱼腥味或油腻味道的为假货.
  摸:取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝状拉扯,弹性差,一拉就断的为假货:用手指揉搓,没有弹力能搓成糨糊状的也是假货:血燕和黄燕浸泡后变色的是假货.
  烧:用火点燃干燕窝片,如果是真燕窝就不会产生任何劈啪作响的火花.
  【漂白燕窝的鉴别方法】
  将经过漂白的燕窝浸入水中即取出,约半分钟后,用拇指及食指擦摸数次,手指会粘有化学药品的臭味,且漂白的燕窝炖煮后涨率不大,易化水,无天然的蛋清味.
  ˙ 燕窝是天然食品,以白燕为例,其颜色不可能是单一白色,每片燕窝多少都会有色差。
  ˙ 此外,燕子孵蛋时遇尔会踩破蛋,蛋汁流出经氧化后会使燕窝出现斑点,以上现象完全不会影响其食用效果,但有些消费者可能受观念误导,以为颜色越白越好。
  ˙ 而部份业者为投其所好,就在洗燕时用容易致癌的双氧水(或称过氧化氢)来漂白。这可使每片燕窝颜色看来都一样,也可在去除斑点的同时,又可将无法挑尽的细毛漂白至肉眼无法辨识,食用后会对健康有一定的伤害。
  ˙ 燕窝在完全干燥时,闻之无味,但是含水份之后,除有自然的霉香味并带清淡的蛋香味,可是经漂白后的燕窝此天然味道则尽失。
  【涂胶燕窝的鉴别方法】
  所谓染色燕窝,多以低价白燕染成红色或黄色,当作高价的血燕或黄燕来卖.这类假血燕,黄燕在未湿水之前较难分辨.但一经浸泡即可辨认,由于色素溶于水,清水随即被染成红色或黄色.且炖制一、二小时后,其质地软烂如白燕,红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕,由于是天然的颜色,所以浸泡、炖制后,不会变色。同时由于血燕丰富的营养及矿物质含量,令真血燕久炖后质地依然爽实。
  ˙ 燕窝系燕子以其富含蛋白质的唾液,以条状不断重垒而筑出之巢,完整的燕窝前后须耗时约二个半月方能筑成,其间难免会有脱落的燕毛或其他杂质夹杂于燕条缝隙间。
  ˙ 经洗燕之后,有部份燕盏无法恢复平整而有缝隙产生,而部份不肖业者则以海藻、鱼骨粉或其他物提炼之胶,遍涂于燕窝表面,而使之看来平整。
  ˙ 但燕窝价格称两论钱计,胶涂得厚,相对顾客购买到的燕窝量越少,一些业者从中赚取极大利益。
  【海藻燕窝的鉴别方法】
  多见于市面上的燕饼或燕丝。有真假混合的。也有一些用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝,颜色实白,少光泽,质地坚硬,有海藻味。而天然燕窝条色泽通透稍带黄、有光泽,无异味。

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